Encore un incontournable de la pâtisserie : le flan pâtissier !

Mon mari n’arrête pas d'en demander à ma mère 😉 donc je m'y suis mise (non je n'étais pas jalouse lol ! )

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée,  1 litre de lait, 3 oeufs, 160g de sucre, 100g de maïzena,  2 sachet de sucre vanillé,  3 cuillère à café d'extrait de vanille.

Recette :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, la maïzena, l'extrait de vanille et 125ml de lait.

Dans une casserole, mettre le restant de lait avec le sucre et le sucre vanillé. 

Monter à ébulition. 

Verser à la prepréparation précédente et battre.  Transvaser la préparation obtenue dans la casserole.

Mettre à feu doux en remuant à la cuillère en bois jusqu'à épaississement. 

Mettre la pâte dans votre moule et y verser la préparation. 

Enfourner pour 40 min. Si le dessus colore trop vite, mettre un papier d'aluminium sur le moule.

Laisser refroidir et bon appétit !

Ah les fameux gâteaux du fabricant de meubles suédois !

Ingrédients :

200g de flocons d'avoine,  300g de sucre, 180g de margarine spécial cuisson,  70g de farine,  4 gouttes de vanille liquide, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique,  350g de chocolat de couverture.

Recette :

Mixer les flocons d'avoine (mais pas trop ! ). Y ajouter le sucre et le sel puis la farine.

Faire fondre la margarine au micro-onde et l'ajouter à la préparation. 

Ajouter l'oeuf et la vanille.

Lorsque la préparation à refroidie, ajouter la levure.

Mettre au frigo de 20 à une nuit.

Fairé des boules de 8g et les cuire 7 à 8 min à 200°.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper une face d'une galette dans le chocolat et coller une autre galette dessus. Laisset sécher. 

Comme vous le savez peut-être, j'adore pourvoir faire moi même ce que je pourrais acheter. 

Aujourd'hui, je vous mets la recette de mon péché mignon : la crème de marrons !

Ingrédients :

200g de marrons en boite, 165g de sucre, de l'extrait de vanille, de l'eau.

Recette : 

Passer les marrons au mixeur afin d’avoir une purée sans morceaux (astuce : un peu d'eau ça aide ).

Dans une grande casserole, mettre le sucre et un peu d'eau afin d'avoir un sirop épais.

Chier à feu vif jusqu’à avoir une grosse boulée (grosse ébulition). Ajouter la purée de marrons et l’extrait de vanille (à votre convenance).

Cuire à feu vif (attention aux projections). La crème va foncée et épaissir. 

Mettre en bocal. Et déguster !

Dans une casserole, faire fondre sur feu très doux le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélanger vigoureusement les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 

Ajouter le chocolat fondu aux œufs sucrés, mélanger. 

Rassembler la farine, la levure chimique et le sel puis tamiser petit à petit le tout sur la préparation chocolatée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu dense.

Réserver 1h au frigo pour que la pâte durcisse.

Passé le temps de pause, prélever l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte chocolatée, la rouler entre vos mains (comme si vous faisiez des truffes), puis la passer dans du sucre glace.

Déposer toutes les boules ainsi formées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veiller à les séparer un peu (4 cm maximum d’espacement suffiront), car la pâte va légèrement s'étaler.

 Cuire à 170° pendant 12 min. Laissez refroidir.

Ingrédients : 

Pour la genoise :

3 oeufs - 140 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de vanille liquide - 80 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 3 cuillère à soupe d'eau

Pour la mousse chocolat :

360g de chocolat pâtissier - 50 cl de crème liquide entière - 10 cl de lait

Préchauffez le four a 180°c (thermostat 6).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez le tout de manière a obtenir une texture homogène. Battez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 15 minutes.

Préparation du saladier : 

Pour donner cette forme de dôme, prenez un saladier à fond rond et tamisez le film étirable alimentaire.

Retour à la préparation : 

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout.

Étalez la mousse sur la génoise refroidie en veillant à laisser 1 cm autour de la génoise réservez le reste de mousse au frigo. Roulez le biscuit en serrant bien et emballer le boudin obtenu dans du film alimentaire. Laissez 30 min au frigo.

Sortez votre boudin et enlevez le film. découpez des tranches de 5 mm d'épaisseur.

Tapissez les parois du saladier de tranches de génoise au chocolat puis mettez une partie de mousse dans le saladier. Mettez une couche de génoise au chocolat et terminez en mettant le reste de mousse. Fermez la base avec le reste de biscuit roulé au chocolat. Filmez le dessus de votre saladier et réservez au frigo.

Sortez le 10 min avant de servir. Démoulez sur un plat. Le démoulage devrait être facilité par le film.

Bien entendu, ne prenez pas un gros saladier pour faire ce dôme car vous allez vite vous retrouver à cours de génoise. Si vous n'avez que de grand saladier ou que vous recevez beaucoup de monde , veillez à doubler les quantités.

Ingrédients : 

150 g de farine - 125 g de beurre - 150 g de sucre - 2 oeufs - l'arôme de votre choix (facultatif)

Blanchissez les oeufs avec le sucre. Plus vous les blanchirez, plus vos madeleines seront savoureuses (oups ! j'ai donné mon p'tit secret !)

Faites fondre le beurre au micro-onde. Pendant que le micro-onde bosse, ajoutez la farine au mélange oeufs/sucre.

Mélangez énergiquement en ajoutant le beurre pour vous aider. La pâte doit devenir lisse et homogène.

Répartissez la pâte dans votre moule à madeleines. Attention à ne pas remplir entièrement les empreintes car la pâte se liquéfie à la chaleur.

Excusez le visuel de mon moule à madeleines mais il en a vu des madeleines !

Enfournez à four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min. Toujours pareil pour les cuisson : si vous estimez que ça nécessite un peu plus de temps, rajoutez-en mais surveillez.

Pour exécuter ce dessert, il vous faudra un cerclage de la forme que vous souhaitez. Le mien est un rectangle réglable trouve sur le net pour une petite dizaine d'euros.

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

90 g de noisettes en poudre - 90 g de sucre glace - 40 g de sucre en poudre - 4 blancs d'oeufs battus en neige

Pour le feuilleté praliné :

100 g de chocolat pâtissier - 100 g de Pralinoise (au rayon tablettes de chocolat de votre hyper) - 20 g de pralin - 18 crêpes dentelles brisées 

Pour la mousse au chocolat :

360 g de chocolat pâtissier - 50 cl de crème entière montée en chantilly - 10 cl de lait

Dacquoise  :

Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble.

Incorporez les poudres peu à peu et délicatement au blancs montés en neige.
Versez cette pâte en fine couche dans un cercle à pâtisserie de 26 à 28 cm de diamètre (ou un rectangle de 20 / 23 cm environ ) et faites cuire 10 à 15 minutes à 170°c ou 180°c (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.  Comme d'habitude, je vous précise que la dacquoise peut gonflée à la cuisson mais redescendra à la sortie du four. Surveillez bien celle-ci car la forte quantité de sucre risque de la faire brûler.

Feuilleté praliné :

Faites fondre les chocolats au bain marie. Laissez refroidir un peu et ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez délicatement et étalez cette pâte sur la dacquoise refroidie. 

Mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et versez la mousse sur le feuilleté praliné. 

Petite astuces pour la chantilly : mettez vos ustensiles et la crème une dizaine de minute au congèle. Le froid active la prise de la chantilly.

Réservez votre dessert au frigo au moins deux heures. Vous pourrez ensuite dé-cercler et décorez à votre convenance (rose en pâte d'amende, vermicelles de chocolat, feuilles de menthe cristallisées, ...)

La pâte à brioche est plus facile à faire si vous disposez d'un robot pâtissier mais vous pouvez très bien la réaliser si vous êtes muni des 2 armes primordiales ... vos bras !

Ingrédients pour 2 tresses :

250 g de farine type 45 (courante dans le commerce et souvent marquée T45) - 30 g de sucre - 1 cuillère à café de sel - 10 g de levure fraîche ( au rayon pâtisseries fraîches de votre hyper ) OU 10 g de levure de boulanger déshydratée ( que vous ré-hydraterez comme indiqué sur l'emballage) - 3 oeufs - 165 g de beurre à température ambiante 

Si vous le souhaitez : pépites de chocolat (comme ici), grains de sucre, raisins, ...

Pour la dorure : soit un jaune d'oeuf soit du lait (perso, je préfère le lait qui marche aussi bien que l'oeuf)

Versez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée dans la cuve de votre batteur munie du crochet pétrisseur (ou dans un saladier). Ajoutez les oeufs et pétrissez à vitesse lent. Si vous utilisez vos mains, bah vitesse lent = économisez-vous (désolé je ne l'ai jamais fait à la main ! )

La pâte va s'épaissir. Incorporez alors le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne. Bon ... pour les bras ... un peu plus vite que précédemment ;-)

La pâte va devenir lisse et élastique. Laissez la poussée 1 heure couverte d'un torchon, à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, donnez à votre pâte la forme d'un boudin puis placez la minimum 2 heures au frigo recouverte d'un film alimentaire.

C'est le moment de vous faire un thé ou un café et de vous installez devant un bon film. Perso si je dois sortir, je ne rentre pas forcement 2 heures après donc pas de panique faites ce que vous avez à faire.

Après ce temps de pause, votre base de brioche est prête. Vous pouvez en faire ce que vous voulez du moment que vous respectez la dernière poussée de 2 à 3 heures une fois votre forme faites.

En ce qui me concerne, j'aime bien la tresse.

Si vous souhaitez ajouter un ingrédient supplémentaire (pépites, raisins, ...) c'est le moment. Pétrissez légèrement à la main pour incorporer votre ingrédient. Découpez votre pâte en 6 morceaux égaux. Faites un boudin avec chaque morceau en faisant rouler la pâte sur votre plan de travail fariné. Vos boudins doivent faire la même longueur.

Prenez-en 3 et tressez les. Appuyez sur les extrémités pour les souder. Recommencez l'opération pour la deuxième tresse.

Déposez ensuite les tresses sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser pendant 2 à 3 heures dans une pièce chaude.

Les brioches vont doubler de volume. Dorez au lait à l'aide d'un pinceau et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min mais n'hésitez pas à rajouter du temps si vous pensez (au toucher et à la vue) que vos brioches ne sont pas assez cuites. Par contre en cas de rajout de temps, gardez bien un oeil dessus !

Le gâteau au yaourt est le gâteau incontournable pour moi car il est facile. En effet, vous n'aurez pas besoin de peser puisque que le pot de yaourt sert de doseur et demande très peu de vaisselle ! De plus, ce gâteau peut être le base de plein d'autres gâteau. Couper en deux, il peut être fourré (confiture, nutella, ... ). Il peut être nappé puis décoré. Vous pouvez l'arômatiser aussi au citron par exemple ...

Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que j'ai apprit à faire avec ma maman et je garde le souvenir du doigt trempé dans la pâte.

Ici, je le décline en marbré.

Ingrédient :

1 yaourt blanc (sucré ou non, fruité ou non) - 2 oeufs - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 1/2 pot d'huile - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure - 1 cuillère à soupe de cacao

Dans un saladier, verser le pot de yaourt. Y ajouter les oeufs et le sucre et le sucre vanillé. Mélangez. Ajoutez la levure et la farine petit à petit puis l'huile.

Là, vous obtenez le gâteau au yaourt classique.

Pour le marbré : 

Divisez votre pâte en deux partie. Dans l'une, ajoutez le cacao. Dans votre moule en silicone ou beurré et fariné si ce n'est pas le cas, alternez la pâte blanche et la chocolatée.

Enfournez à four préchauffé à 180° pendant 45 min. Piquez la lame d'un couteau, s'il ressort "propre", votre gâteau est cuit sinon ajoutez de la cuisson.

Ingrédients :

Pour la dacquoise (biscuit) : 

3 blancs d'oeufs - 75 g de poudre d'amende - 75 g de sucre glace - 10 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - du citron (facultatif)

Pour la mousse chocolat :

360g de chocolat pâtissier - 50 cl de crème liquide entière - 10 cl de lait

Pour l'entremet caramel :

90 g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 180 g de lait - 15 g de sucre -3 feuilles de gélatines - 180 g de crème fouettée

Pour le brillante chocolat :

40 g d'eau - 120 g de sucre - 40 g de cacao en poudre - 80 g de crême liquide - 5 feuilles de gélatines

La dacquoise : 

Mélanger toutes les poudres ensemble. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron si vous en avez. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés. Verser la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée sur environ 5 millimètres d'épaisseur. Cuire 20 minutes à four préchauffé à 180°.

La dacquoise va certainement gonflée pendant la cuisson mais pas d'inquiétude, elle redescendra aussitôt sortie de four. Attention, celle-ci cuit très vite. Il vaut mieux donc rester à proximité ... au cas où !

Une fois la cuisson terminée, sortez la du four et il est préférable de la laisser un peu refroidir recouverte d'un torchon humide.

Pendant ce temps, chemiser un moule à cake de film alimentaire. Passer à la suite.

L'entremet caramel : 

Blanchir les jaunes d'ouefs avec les 15 g de sucre. Dans une casserole, faire votre caramel avec les 90 g de sucre à sec jusqu'à ce qu'il soit doré. Dé-cuire le caramel avec le lait préalablement chauffer. Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur que ce mélange va dégager ! Hors du feu, verser le mélange jaunes / sucre en mélangeant vivement. Mettez votre casserole sur feu doux et cuire ce mélange comme une crème anglaise. Mettez quelques minutes les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide puis essorer les afin de les ajouter à la préparation légèrement refroidie. Monter la chantilly et y incorporer la mélange au caramel. Stockez au frais.

La mousse chocolat :

 Faites fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et réservez au frais.

Montage : 

Déposer au fond de votre moule une couche de dacquoise, puis l'entremet caramel, encore une couche de dacquoise, puis la mousse chocolat et finissez par une couche de dacquoise.

Veuillez à laisser de la place pour les deux mousses pour ne pas faire de jaloux !

Laissez le prendre 2 heures au frigo.

Au bout des 2 heures, démoulez doucement votre chef d'oeuvre et retirer le film. Remettez au frigo le temps de préparer le brillant.

Le brillant : 

Dans une casserole, faites un sirop eau/sucre : c'est à dire, dissoudre le sucre et stopper le feu à la première ébullition.Versez sur le cacao et mélangez bien au fouet. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes, essorez la Faites bouillir la crème et y ajouter la gélatine. Bien mélanger. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez au fouet. Refroidissez au fouet jusqu'à 25° ( c'est préférable d'avoir un thermomètre de cuisson).

Il est préférable d'utiliser une grille pour napper votre entremet. Versez le brillant sur l'entremet en répartissant uniformément. Ne traînez pas car le brillant va très vite figer. Si votre brillant fige dans votre saladier et que vous avez du mal à le verser, passez le quelques secondes au micro-onde.

Réservez votre entremet au frigo et sortez le 10 minutes avant de le servir. Bonne appétit !

Je vous posterais prochainement comment tempérer du chocolat pour faire des décors. Bye.

Merci au photographe qui m'a prit une super photo ;-)